Pages Michel Chéoux                       RECETTES BIGOURDANES

 

RECETTE DE LA PATE GRILLEE (communiquée par une cousine d’Argelès-Bagnères)

 

Il faut :

 - 250 grammes de farine de maïs

 - 4 à 5 louches d’eau bouillante ou bouillon de choux

- Une pincée de sel.

Dans une cocotte en fonte, faire griller la farine en tournant sans qu’elle brûle, avec une spatule en bois

Quand la farine est rousse, verser 2 louches d’eau bouillante,

Tourner, Verser le reste d’eau ou de bouillon.

La pâte doit être molle.

 

RECETTE DE LA PATE BLANCHE  (communiquée par la même cousine d’Argelès-Bagnères)

 

Il faut :

 - 1 litre de lait que l’on fait bouillir

En réserver, les ¾,

Mélanger 200 grammes de farine, mettre une pincée de sel, Ne pas faire de grumeaux,

Ajouter un peu de lait et laisser épaissir à petit feu en tournant, (ne pas laisser accrocher au fond),

Laisser cuire 30 minutes.

Selon le goût, sucrer et beurrer.

 

RECETTE DE LA PATE TORREFIEE

ou «broye» en patois bigourdan.

 

Je la recherche ! Si quelqu’un veut bien me la communiquer…Merci !

Cette pâte a été la principale alimentation durant mon enfance vécue à Argelès-Bagnères et à Oursbelille.

Elle était délicieuse et nourrissante, coupée en tranches, grillée sur les braises de la cheminée, consommée salée ou sucrée…… !!!

Un vrai régal pour les paysans, matin, midi et soir.…. ! 

 

 

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